Over dit recept...
Te warm om te koken, maar je wil toch een voedzame maaltijd op tafel zetten? I've got your back! Met deze quinoa salade met kip en frisse honing-mosterd dressing tik je niet alleen de 'yummie' box aan, maar je kunt er ook nog eens zonder schuldgevoel je buikje van rond eten.
Weinig moeite voor zoveel lekkers. Ik heb gebruikt wat wij thuis lekker vinden, maar als je andere ingrediënten toe wilt voegen kan dat natuurlijk ook.
Wat je nodig hebt? Lees snel het recept hieronder.
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 personen
- Ongeveer 200 gram gekookte quinoa
- 450 gram black eyed beans uit blik
- 1/3 komkommer in kleine blokjes
- 1 grote tomaat in kleine blokjes
- 1 rode puntpaprika in kleine blokjes
- 2 eetrijpe (niet te zachte) avocado's
- 1 grote kipfilet (gekruid en gebakken)
- 75 gram rucola sla melange
Voor de dressing:
- 80 ml olijfolie
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel azijn
- 1 eetlepel agavesiroop
- 1 theelepel gedroogde basilicum of Italiaanse kruiden
- Een snuf zout (hoeveelheid naar wens)
Bereidingswijze
- Kruid de kipfilet met wat zout, paprikapoeder, knoflookpoeder en olijfolie. Bak de kipfilet goudbruin en gaar en laat afkoelen.
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking gaar en laat ook afkoelen.
- Snijd in de tussentijd alle groenten en de avocado's in kleine blokjes en voeg ze toe aan een grote kom.
- Lek de black eyed beans uit en voeg ze ook toe.
- Pluis de kipfilet en meng het door de groenten.
- Als laatste schep je er ook de quinoa en de sla doorheen.
- Voeg alle ingrediënten voor de dressing toe in een potje en schud hard tot een gladde en gebonden dressing. Proef en stel de smaak eventueel wat bij.
- Schenk dan de dressing over de quinoa salade en meng alles goed. Ook dan proef je weer of de smaak naar wens is. anders kun je altijd nog wat kruiden of zout toevoegen.
- En klaar!
Zet de salade even een half uur in de koeling en...genieten maar!
Eet smakelijk!